TOPICS :: ПУБЛИКАЦИИ  
Грузия: новый портал  
Домой
Профиль
Вопросы
 
Поиск
 
Форум  (80)  (К)
Фотогалерея
Файлы
Публикации
Журналы
Рецепты
Ссылки

2003
Вечером в Тбилиси вошла автоколонна оппозиции. Сотни автомобилей за сутки преодолели путь от Зугдиди на Западе страны до столицы Грузии.

Слава грузинскому коньяку

Добавил: Симон on 26 Янв, 2006 г. - 21:32
Антон Филиппов, главный редактор журнала
"Российский альманах вин"
Давид Захарьевич Сараджишвили, - писала 26 июня 1911 года газета
"Закавказье", - один из лучших сынов Грузии, безупречный и благородный
общественный деятель, потомок старинных тифлисских "Мокалаков" ("горожан") и
европейский образованный человек, воспитанный в патриархальных грузинских
нравах, и доктор химии Германского Университета, он соединил в своём лице
пионера нового промышленного предприятия и тонкого ценителя
литературно-художественных произведений, практического дельца и теоретического
мыслителя. Такие люди, как Сараджишвили, создаются и выдвигаются благодаря
своему сильному, независимому характеру, обширному кругозору и той божьей искре, которая, собственно, и формирует этих честных общественных деятелей". Именно такой человек стоял у истоков рождения коньячного производства в России.
Всё дело в том, что хотя изготовление коньяков на территории Грузии началось
ещё в середине ХК века, но абсолютное большинство из них не могло конкурировать
по качеству со знаменитыми французскими, производство коньяков в Грузии, как и
во всей Российской империи, тогда было кустарным, а технология основывалась не
на знаниях, а, скорее, на слухах о том, "как это делают французы". Возможно,
производство грузинского коньяка так бы и осталось на том же низком уровне, если
бы у молодого предпринимателя Давида Сараджишвили не появилась мечта - наладить
выпуск собственного коньяка на строго научной основе. Сараджишвили шёл к
осуществлению своей мечты настойчиво, как романтик, и расчётливо, как умный
бизнесмен.
Он получил прекрасное образование. В 1867-1878 годах изучал химию в Германии,
получив степени доктора химических наук и доктора философских наук, а 1878-1879
гг., будучи уже зрелым учёным, изучал во Франции виноделие.
Именно эти знания позволили ему поставить производство коньяка на
промышленную основу. Вернувшись в Грузию, Давид начал с того, что провёл анализ
традиционных грузинских сортов винограда. И только когда выяснил, что по
органолептике и химическому составу они очень близки к сортам Фоль бланш,
Коломбар, из которых готовят коньячные спирты во Франции, в 1888 году
Сараджишвили открыл в Тбилиси свой первый коньячный завод.
"В 1888 году Сараджишвили в Тифлисе устроил первый коньячный завод в России,
чем дал толчок к открытию подобных заводов в Закавказье", - сказано в одном из
особых донесений тифлисского заведующего акцизными сборами. С этого момента
Сараджишвили последовательно развивал коньячный бизнес, построил коньячные
заводы в Кизляре (1889), Ереване (1894), Калараше (близ Кишинева, 1895), Баку
(1896) и др.
Коньяки Сараджишвили были популярны по всей Российской империи и за рубежом.
В 1888-1913 годах на всемирных выставках они завоевали 14 золотых и серебряных
медалей. В 1913 году, уже после смерти Сараджишвили, его фирме было присвоено
звание "Поставщик двора Его Императорского Величества".
Сараджишвили, впервые в России, ввёл классификацию коньяков, аналогичную
французской. Его коньяки носили названия "ОС" ("очень старый"), "Финшампань",
"Граншампань", "Кавказский натуральный" и др. Тем не менее, несмотря на
французские названия "Финшамлань" и "Граншампань", это были именно грузинские
коньяки - их изготавливали только из винограда, произрастающего в Грузии. На
других заводах фирмы Сараджишвили также использовались только местные сорта
винограда.
Как бы мы ни относились сегодня к временам Советского Союза, для Тбилисского
коньячного завода они были периодом расцвета. Но, что особенно важно, на
предприятии и в советские времена, и сейчас полностью сохраняют технологию
Сараджишвили.
Большинство знаменитых грузинских коньяков было разработано в 50-60-е годы XX
века: "Варцихе" - в 1954 году, "Тбилиси" - в 1958-м, "Греми" - в 1961-м и тд.
Многие из них - "Греми", "Варцихе", "Энисели" - получили свои названия от
кахетинских селений, рядом с которыми растёт "коньячный" виноград. Все марки,
созданные в советское время, производятся до сих пор. А из коньяков,
выпускавшихся до революции, сегодня можно купить только "ОС".
"Энисели" - самый прославленный коньяк Тбилисского коньячного завода -
завоевал 21 медаль на различных международных выставках, из которых 14 -
золотые. Официальной датой его создания считается 1946 год, однако известно, что
в феврале 1945 года одними из первых его попробовали члены "большой тройки" -
Сталин, Рузвельт и Черчилль, - прибывшие на Ялтинскую мирную конференцию. На
устроенной между рабочими встречами дегустации Черчилль, прекрасный знаток
коньяков, сначала попробовал французский коньяк и остался недоволен его вкусом.
"А вот этот отличный, французский!" - воскликнул глава британского
правительства, продегустировав "Энисели". "Не французский, а грузинский", -
поправил его Сталин. Тогда Черчилль предположил, что в Грузии работают
французские специалисты, и был крайне удивлён, когда ему сообщили: "На
Тбилисском коньячном заводе нет ни одного иностранца". Сталин был очень доволен
этой маленькой дипломатической победой и распорядился наградить автора коньяка
"Энисели". Так главный технолог Тбилисского коньячного завода Вахтанг Ципишвили
стал лауреатом Сталинской премии...
Давид Сараджишвили прославился не только как крупный учёный и промышленник,
но и как благотворитель. Как писала газета "Закавказская речь", "при его жизни
не существовало ни одного полезного для народа дела, в котором он не принимал бы
участия. Трудно перечислить все... Благодаря его непосредственной материальной
помощи были построены многие церкви в Грузии, в том числе знаменитый Кашветский
храм в центре Тбилиси. В 1994 году по инициативе известного грузинского
бизнесмена Элгуджи Бабутеишвили, владеющего в настоящее время контрольным
пакетом акций Тбилисского коньячного завода, останки Давида Сараджишвили и его
жены были перезахоронены в часовне этого храма.
Создав совершенно новую для России отрасль промышленности, Д. Сараджишвили
прекрасно понимал роль образования, оказывая учащейся молодежи материальную
помощь. Ежегодно выплачивал крупные суммы культурным и просветительским
учреждениям и частным лицам без различия принадлежности к той или иной нации. И
нельзя не согласиться с мнением дореволюционных журналистов, указывающих, что
"Д. Сараджишвили объединил в себе вместе с европейским развитием и российским
размахом все симпатичные черты старого грузина, готового с чисто грузинским
добродушием и преданностью общественному делу принести все свои богатства на
алтарь родины и страждущего человечества". Поэтому так чтут этого человека и в
Грузии, и в России.
Частичное или полное копирование материалов с портала «Georgia : Грузия» разрешается
только с письменного согласия главного редактора портала.

 Rambler's Top100 www.nukri.org